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吃面
字号:  2016-11-05 02:21:32        吃面

一直以来,很自信地认为面是中国人发明的。最近被日本人的喜爱吃面弄得有点动摇起来,日本人想出来的么?便再在网上查了一下。

没错,维基百科上写着;“关于面条的最早文字,纪录在中国的东汉时期,2005年时,中国社会科学院考古研究所员在青海的喇家遗址中,发现了距今4000年以上历史的面条。长50厘米,宽0、3厘米,由粟制成,根据最早的史料及实物佐证,因此通常认为面是起源于中国夏朝。”

在中国,最初所有面食统称为饼。其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。

宋朝饮食市场上的面条已达10种之多,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;元朝时出现了可以久存的干面,明朝有制作技术高超的拉面,还有山西等地制作特殊的刀削面。清朝乾隆年间又有经过煮、炸后再加入菜肴烧焖而熟的伊府面,这些都是中国历史上著名的面条制品。

根据日本学者田中静一考证,面条可能是在唐朝传入日本,在15世纪时传入日本奈良,当时写为“温饨”(读音乌冬),著名的面条主要有拉面、乌冬面、荞麦面与素面。其中拉面种类最多。

这就难怪了,6个世纪,的确也够早了,所以日本人对面的印象也早就根深蒂固。其他地方不很清楚,光是看看东京的人,喜欢吃面的太多了。经常有一些以价廉物美而出名的小面店,极受客人欢迎,被电视采访播出来厚,更几乎天天爆满。有的店里特意定时推出那种特制的“大盛り”,端出来小面盆般巨大,看着食客们“吱噜”一声,熟练地一气吞进长长一筷子面,比自己吃还要感到津津有味。

日本人做事的精神可嘉,无论什么,到了他们手里,先拼命研究清楚,然后绝不满足于照搬煮碗,一定会改良再改良,所以老祖宗的面,今天日本人做得已经青出于蓝。

还有其他很多食物,如蔬菜,青菜豆角蒜苗豆苗等,应该都是从中国传过来的,却长得比原来更好,除了豆苗不相同以外,味道也比原来好。要说他们的土地,也不能算特别好的,并没有像欧洲有些地方那样天生肥沃。

从前自己是非常讨厌胡萝卜和青菜的,现在都接受了,并且在做咖喱或炖牛肉等时候,一定会放一些胡萝卜增加适当的甜味。因为这里的胡萝卜没有异味,很甜很容易煮透,与牛肉一起煮效果很好营养也好。

再回头说面,日本人的面做得紧致有韧性,即使是很细的面,只要不是过度置放,一般都不会太走样。自己有时在超市买那种很细的乌冬干面,看它上面写的煮食时间,总担心那么细的面煮太长会烂,结果完全不是那么回事。细是细,吃起来依然一根是一根的。不得不佩服人家的东西质量。

而且几乎百分之八九十的日本人都是很喜欢吃面的,只要在海外时间一长,问他们回国第一想做什么,大致是想吃一碗拉面之类。

当然,如果是中华料理,最受欢迎的应该是中国四川的担担面了。其他的如刀削面、炸酱面,两面黄等知道的人也很多,但面浇头都没有担担面做得好,香港的捞面等就更不如当地了。

日本的担担面,肯定没有四川当地的那么辣,不过那点意思却达到了。让你感受四川风味的红油四溅,上面一层炸透的肉末,花椒味扑鼻,以为会辣死,其实却温和多了。(秋语星/文)

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